🔥 1. Nồi hấp dùng cho đồ đóng hộp và túi ép kín
Để hấp/tiệt trùng đồ đóng hộp (lọ thủy tinh, lon) và túi ép chân không, bạn cần loại nồi chịu nhiệt cao, kín hơi và có thể tạo áp suất:
✅ Các loại nồi phù hợp:
| Loại nồi | Đặc điểm | Dùng cho gì |
|---|---|---|
| Nồi áp suất (Pressure Cooker) | – Có thể tạo áp suất cao (120°C trở lên) – Dùng điện hoặc gas | – Tiệt trùng lọ thủy tinh – Hấp túi chân không |
| Nồi tiệt trùng (Pressure Canner) | – Chuyên dùng để tiệt trùng đồ đóng hộp – Dung tích lớn hơn nồi áp suất thường | – Đóng hộp thực phẩm (meat, rau củ, sốt…) |
| Nồi hấp điện có tầng | – Dễ dùng, có nhiều tầng hấp – Không tạo áp suất cao như nồi áp suất | – Hấp rau củ, thực phẩm trong túi kín – Không phù hợp tiệt trùng đồ hộp lâu dài |
📦 2. Một số lưu ý khi hấp đồ đóng hộp và túi ép kín
- Túi ép chân không: Chỉ hấp được nếu là túi chịu nhiệt cao (loại dùng cho sous vide). Không dùng túi mỏng, dễ chảy/mở.
- Lọ thủy tinh/lon hộp: Phải dùng nồi có thể kiểm soát được áp suất và thời gian. Dùng sai có thể gây nguy hiểm (ví dụ: botulism).
- Không dùng nồi cơm điện hoặc nồi hấp thường cho đồ đóng hộp lâu dài — vì nhiệt độ không đủ để tiệt trùng an toàn.
🔍 Gợi ý sản phẩm phổ biến (tại Việt Nam)
- Nồi áp suất – Supor, Tiross, hoặc Elmich
- Nồi áp suất điện đa năng – Instant Pot, Mishio, Bluestone…
- Nồi tiệt trùng chuyên dụng – inox được công ty sản suất tại việt nam
– BẠN NÊN HIỂU VỀ TÁC DỤNG VÀ NGUYÊN LÝ CƠ CỦA HẤP TIỆT TRÙNG
- 1. Nhiệt độ và áp suất
Nhiệt độ tiệt trùng: thường từ 110 – 135°C tùy loại sản phẩm.
Áp suất: giúp duy trì nhiệt độ cao mà không làm sôi trào sản phẩm.
Kiểm soát chính xác: tránh nấu quá chín (ảnh hưởng hương vị) hoặc chưa tiệt trùng đủ (gây nguy cơ vi sinh).
2. Thời gian tiệt trùng
Phụ thuộc vào:
Độ đặc và độ nhớt của xốt.
Kích thước hộp.
Hàm lượng chất rắn và độ pH.
Tiệt trùng không đủ → nguy cơ Clostridium botulinum, vi sinh vật gây hư hỏng.
3. Thiết kế nồi hấp
Loại nồi: nồi hấp áp suất, nồi hấp thủy nhiệt hoặc nồi hấp thanh trùng liên tục.
Có bộ điều khiển tự động cho nhiệt độ, áp suất, thời gian.
Trang bị hệ thống phân phối nhiệt đồng đều để tránh “điểm lạnh” trong sản phẩm.
4. Bao bì và độ kín
Bao bì: lon thiếc, hũ thủy tinh, túi retort.
Đảm bảo độ kín để ngăn không khí, vi khuẩn xâm nhập.
Chịu được nhiệt độ và áp suất cao mà không biến dạng.
5. pH và thành phần sản phẩm
Đồ hộp/xốt có pH dưới 4,6 (acid cao) → tiệt trùng ở nhiệt độ thấp hơn.
pH trên 4,6 (ít acid) → cần nhiệt độ cao và thời gian dài hơn.
Thành phần như dầu, tinh bột, đường ảnh hưởng độ nhớt và truyền nhiệt.
6. Quy trình làm nguội
Làm nguội nhanh sau khi tiệt trùng để:
Tránh quá chín.
Ngăn hình thành chân không quá mạnh (làm biến dạng bao bì). - LỢI ÍCH MANG LẠI
1. Tiệt trùng an toàn
- Diệt khuẩn, nấm men, bào tử, đặc biệt là Clostridium botulinum – vi khuẩn nguy hiểm trong thực phẩm đóng hộp.
- Giúp sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
2. Kéo dài thời gian bảo quản
- Sau khi hấp, sản phẩm có thể bảo quản từ vài tháng đến vài năm mà không cần chất bảo quản hóa học.
- Giữ được chất lượng trong suốt thời gian lưu kho hoặc vận chuyển.
3. Giữ hương vị và dinh dưỡng
- Phương pháp hấp trong môi trường áp suất cao và kín giúp hạn chế mất vitamin và khoáng chất.
- Giữ được màu sắc, mùi vị tự nhiên của thực phẩm.
4. Đảm bảo độ kín và hình dạng bao bì
- Hấp giúp tạo chân không trong bao bì, ngăn oxy xâm nhập gây hư hỏng.
- Giữ cho lon, lọ, túi retort không bị phồng hoặc méo.
5. Đáp ứng tiêu chuẩn sản xuất công nghiệp
- Phù hợp quy trình HACCP và ISO 22000.
- Giúp sản phẩm dễ dàng được phân phối vào siêu thị, xuất khẩu.
